COCIDO SALUDABLE

El cocido nos suena a plato de difícil digestión, sin embargo lo podemos elaborar un cocido saludable sin un aporte excesivo de grasas animales, apto para personas que tengan colesterol, o cualquier patología cardiovascular o inclusive que quieran adelgazar.

Los ingredientes son los siguientes:

• Dos botes de garbanzos de cristal o el equivalente en garbanzo seco.
• 2 cuartos de pollo de corral (muslo) o ecológico, sin piel y limpios de grasas.
• Otra opción es dos cuartos de gallina sin piel.
• 1 boniato mediano.
• 2 zanahorias.
• 1 rama de puerro pequeña.
• ¼ judías verdes.
• 1 patata pequeña.
• Un trozo de repollo.

PROCEDIMIENTO

1. Lo primero que pongo a cocer a fuego lento es el pollo y aunque le he retirado toda la grasa, le voy quitando la que pueda flotar en el agua.
2. ½ hora después incorporo los garbanzos colocados dentro de una malla, muy bien lavados y quitado toda la espuma (muy importante porque las saponinas de las legumbres se comportan como antinutrientes y además no sientan bien a nuestro intestino).
3. Los dejo cocer con el pollo como 1 hora y voy quitando espuma y grasa si sigue saliendo.
4. Por otro lado parto y troceo la verdura (podemos elegir la que nos guste) pero es importante poner variada y en cantidad.
5. Pasada aproximadamente 1 hora 1 y 1/2, incorporo la verdura en trozos grandes (las zanahorias, boniato y patata sin partir) y dejo cocer otras dos horas.
6. Mi truquito para que esté super sabroso: después de tres horas, apago el fuego y tapo la olla y lo dejo hasta el día siguiente que todo macere y es la forma que el caldo integra todos los sabores de forma espectacular.